ANTIMICROBIANOS EN ENTORNOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS

Las tecnologías de Microban® para el entorno de servicio de alimentos mejoran las superficies en contacto directo con alimentos como parte de un enfoque de sistemas para el cumplimiento de reglamentaciones de inocuidad alimentaria y prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Reglamentaciones de inocuidad alimentaria y protección antimicrobiana para productos

Las retiradas de alimentos del mercado se han convertido en parte de nuestra realidad mundial. Incluso a medida que las reglamentaciones continúan expandiéndose, las fallas de higiene en la industria son una preocupación constante.

La incorporación de tecnología antimicrobiana integrada para superficies en contacto con alimentos permite que los profesionales de la industria de los alimentos mantengan ambientes más limpios para el almacenamiento, la entrega, el procesamiento, la preparación y para servir alimentos consumidos por personas y animales. Los productos de servicio de alimentos mejorados con tecnologías de Microban tienen una capa adicional de protección contra el crecimiento de bacterias que se mantiene activa las 24 horas, los 7 días de la semana durante la vida útil del producto. Estas tecnologías dan por resultado una reducción de hasta el 99,9 % de las bacterias en las superficies en contacto con alimentos, lo que brinda una defensa adicional contra las fallas en el rendimiento que se conoce son parte del recorrido de los alimentos.

Si usted fabrica productos y equipos que se utilizan en servicio de alimentos, contáctenos hoy mismo para saber cómo nuestro enfoque llave en mano hacia la incorporación de antimicrobianos puede llevar sus productos al siguiente nivel.

Superficies en contacto con alimentos: Terrenos fértiles para las bacterias

La presencia de bacterias en las instalaciones de procesamiento de alimentos es un catalizador de enfermedades y deterioro prematuro de los alimentos. Por la naturaleza del entorno de servicio de alimentos, las superficies en contacto con alimentos se contaminan rápidamente con bacterias en el ambiente, a partir del contacto humano y de los residuos de los alimentos. La reutilización de elementos para múltiples usos, la humedad y la falta de adhesión a regímenes de limpieza e higiene pueden hacer que estas condiciones sean aún peores.

Si bien se implementan reglamentaciones de inocuidad alimentaria para controlar la contaminación, hay fallas humanas, de los materiales y de los equipos que dan por resultado superficies en contacto con alimentos que se ven limpias a la vista, pero que albergan bacterias nocivas. La integración de tecnologías antimicrobianas puede ser una parte importante de un enfoque de sistemas para mantener las superficies más limpias para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Mbns18 Food Contact Surfaces Kitchen Bacteria

Antimicrobianos aprobados para el contacto con alimentos y reglamentaciones de inocuidad alimentaria

Si bien la aplicación de tecnologías antimicrobianas integradas en productos que entran en contacto con alimentos es una innovación importante para la industria, las restricciones reglamentarias sobre el uso de determinados aditivos para el contacto con alimentos puede ser un desafío para que negocien los fabricantes. Organismos específicos regulan la implementación de antimicrobianos en diferentes regiones del mundo. Los fabricantes de productos en la categoría de servicio de alimentos deben identificar a socios que utilicen aditivos antimicrobianos que estén específicamente registrados para el contacto directo con alimentos. La cartera de aditivos de Microban incluye tecnologías que están registradas ante la Agencia de Protección Ambiental (Environmental Protection Agency, EPA) en los Estados Unidos y que cumplen con el Reglamento sobre productos biocidas (Biocidal Products Regulation, BPR) en Europa para el contacto directo con alimentos.

Además, la expansión de reglamentaciones sobre inocuidad alimentaria en todo el mundo ha hecho que sea más importante que los fabricantes sean proactivos en sus esfuerzos por generar entornos de servicio de alimentos más limpios. Se está alentando el uso de tecnología e innovación en cada etapa del recorrido de los alimentos, pero la confiabilidad de estas características es de suma importancia. El equipo de reglamentaciones de Microban se concentra en hacer un seguimiento de las reglamentaciones en una amplia variedad de industrias de todo el mundo, incluido el servicio de alimentos, para garantizar que nuestras soluciones cumplan con las reglamentaciones.

Microorganismo Alimentos comúnmente asociados Medidas de control durante el transporte
Salmonella Carnes, huevos, frutas, verduras, alimentos secos, como especias y frutos secos crudos La bacteria Salmonella es difícil de quitar de los alimentos, incluso con agua jabonosa; por eso, las medidas importantes para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos con Salmonella incluyen mantener los alimentos crudos separados de los alimentos cocidos, y mantener los alimentos refrigerados a 40 ºF o menos.
Campylobacter Productos avícolas, leche no pasteurizada (“cruda”) y quesos hechos con leche no pasteurizada, y agua contaminada Por lo general, cada carcasa de un ave contaminada porta entre 100 y 100.000 células de Campylobacter. Evitar la contaminación cruzada de elementos no cocidos de productos cárnicos y avícolas no cocidos, a través de buenas prácticas de higiene.
E. coli Productos de carne de res cruda, leche cruda, jugos de fruta no pasteurizados, productos agrícolas contaminados con materia fecal La Escherichia coli es parte de la flora intestinal normal de los seres humanos, se debe evitar la transmisión mediante buenas prácticas de higiene; mantener los alimentos crudos separados de los alimentos cocidos y mantener los alimentos refrigerados a 40 ºF o menos.
Listeria Leche cruda, leche mal pasteurizada, leche chocolatada, quesos (especialmente quesos blandos), helados, verduras crudas, carne de res y de ave cruda, salchichas de carne cruda fermentada, perros calientes y embutidos, pescado crudo y ahumado y otros mariscos L. monocytogenes puede crecer en temperaturas refrigeradas, lo que hace que este organismo sea un problema para la industria alimenticia. Las posibles fuentes de contaminación incluyen trabajadores de la industria alimenticia, aire entrante, materias primas, ambientes de procesamiento de alimentos y superficies en contacto con alimentos. Evite la contaminación cruzada mediante buenas prácticas de higiene.

¿Qué tipo de superficies en contacto con alimentos se benefician con la protección antimicrobiana?

Dependiendo del tipo de entorno de servicio de alimentos que esté considerando, hay una serie de superficies que pueden mejorarse mediante la incorporación de tecnología antimicrobiana. La cartera de tecnologías antimicrobianas registradas para contacto con los alimentos puede formularse específicamente para integrarse en una amplia variedad de materiales de servicio de alimentos incluidos plásticos, cerámicos y recubrimientos.

La incorporación de aditivos de Microban crea una solución más limpia entre limpiezas para:

  • Estanterías de neveras
  • Tablas de cortar
  • Contenedores de almacenamiento de alimentos (fríos, calientes; superficie blanda, dura)
  • Vajilla de cerámica
  • Mangueras de lavado
  • Paños para vajilla
  • Cubiertos y recipientes para cubiertos
  • Equipos de almacenamiento y transporte
  • Mangos de cubiertos
  • Estanterías para almacenamiento en seco
  • Dispensadores de bebidas
  • Neveras y bolsas térmicas
  • Uniformes para el servicio de alimentos
  • Contenedores de residuos
  • Herramientas de limpieza

Sirva a sus clientes con productos y equipos en contacto con alimentos más limpios